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 タケノコと豚肉の炒めもの |
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| ‧タケノコと豚肉の炒めもの |
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材料:
1.皮付き豚バラ肉600ｇ
2.桂竹（タイワンマダケ）のタケノコ1200ｇ
3.ニンニク6粒
4.赤トウガラシ2本(スライス)
5.シャンツァイ少々
6.粟酒小さじ2
調味料:
1.醤油小さじ1
2.氷砂糖小さじ2
3.うま味調味料少々
4.塩白胡椒少々
作り方:
1.豚バラ肉を細かく切って少量の醤油で和えておく。タケノコも小さく切る。
2.中華鍋を熱し､油少々を入れ､豚バラ肉を入れ強火で表面が完全に火が通るまで炒めたら取り出す。
3.適量の油と弱火でニンニクを炒めたら､醤油、粟酒と氷砂糖を加え､とろとろになるまで煮込む。
4.豚バラ肉を加え強火で炒め､タケノコ、水と調味料を加え弱火で肉が崩れるほどまで煮込んで､盛り付けの際にシャンツァイ、赤トウガラシをかける。 |
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| 苦花魚（固魚）のネギ風味炒め煮 |
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| ‧苦花魚（固魚）のネギ風味炒め煮 |
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材料:
1.苦花魚（固魚）6尾(1尾約75ｇ)
2.ネギ20本
3.ショウガ10切れ
4.ニンニク6粒
5.八角4粒
調味料:
1.米酢大さじ10
2.台湾黒酢大さじ2
3.醤油大さじ4
4.ゴマ油小さじ1
5.胡椒少々
6.砂糖小さじ4
7.酒小さじ2
作り方:
1. 苦花魚は洗って､米酢、台湾黒酢に2時間､ラップで覆い冷蔵庫で冷やしながら漬けておく。
2.魚を取り出し汁を捨てた後､中華鍋に油を入れ七分ほど熱したらサクサクになり香りが出るまで揚げる。
3.別の中華鍋でショウガ、ニンニクを炒め香りを出したら､すべての調味料を鍋に入れ炒めて香りを出す。少し煮立ったら魚を鍋に入れて混ぜ、炒め煮にする(約2分)。
4.魚をすくい取り(鍋を洗わない)､八角を入れ､ネギを下に敷き､魚を再びネギの上に置き､水を魚が浸かる程度まで加え､中弱火でゆっくり30分煮て､汁が乾いたら出来上がり。 |
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